西安水晶饼的家常做法 西安水晶饼的做法和配方

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水晶薄饼的做法和配方
水晶饼饼馅晶莹如冰 ,透明发亮,和配其饼金面银棒 ,西安西安起皮吊酥,水晶水晶香润而不油腻 ,饼的饼无论从色、家常香、做法做法味、和配营养等各方面更趋合理美观 。西安西安
一、水晶水晶配方 。饼的饼皮料:精粉16千克 、饴糖2千克,香油2.5千克,水7.5千克。酥料:精粉15千克 、炼大油7.5千克。馅料:猪板油5千克 、绵白糖5千克,金丝蜜枣2千克 ,苹果梨酱2.5千克。
二、操作要点 。
1 、皮料制作 :将配方中的面粉加入香油、水 、饴糖,在和面机中搅拌揉制成筋面团 。
2、馅料制作:选用鲜猪板油剥去外皮 ,切成薄片 ,然后一层猪板油上铺一层白糖 ,所用绵白糖要过筛去杂质 ,铺好后切成小丁块 ,用手指轻轻搅拌 ,放入缸内腌制,使白糖充分溶解渗入油脂内部 ,夏秋季节,天气较热,腌制10天左右即可,冬春气候较凉 ,一般须在一个月以上 。腌好后 ,再将金丝蜜枣切成丁 ,加入苹果梨酱,用手搅拌均匀成馅 ,即可使用。
3、酥料制作:按配方将精粉、大油加在一起擦匀 ,大油须先熔化,温度为25℃,擦的时间可稍长一些 。
4、包馅:采用小包酥包制法,然后将面皮和油酥分成小块,再包馅,制成圆形 。
5、烘烤:炉温要在160-170℃之间,在此温度内从入炉到出炉8分钟即成成品。
质量标准 :水晶饼呈圆形 ,大小均匀,每500克10个,饼面金黄,底棕红 ,帮银白无异色 ,馅内各种辅料色泽鲜亮,有自来清香 ,酥润适口 ,油而不腻,有常食常新之感 。
德懋恭水晶饼的做法
工具材料:
特制粉17.5千克、标准粉7千克、白糖12千克、青梅1.25千克 、蜂蜜1千克 、桃仁500克、瓜仁500克芝麻500克果脯1.5千克 、桔饼750克 、玫瑰500克、桂花100克、鸡蛋1千克
操作方法
01
备料:将果脯切成均匀的小块(不能剁) ,芝麻洗净用文火炒至产生香味 ,注意保持芝麻原有的色泽;各种果仁(桃仁 、瓜仁等)均须经过烘烤,以使口味纯正 。糖浆要经过蛋液提纯 ,浆口老嫩要适度。调馅要使用经高温蒸制呈细砂状的熟面 ,以保证馅芯润口 。调馅所用植物油,尤其是豆油 ,要事先熬熟、凉透 ,去掉不良气味 。
02
调馅:将熟面倒在案面上推成圆圈,圈内放好各种小料 ,加上桂花 、玫瑰酱等 ,再按原料配比放入糖、油 ,快速搅匀 ,注意不能多搅 ,馅的软硬要适度 ,突出所要各种的香型。
03
调粉:先调酥 ,后调浆皮。调浆皮时先把化好的凉浆倒入搅拌机内,同时倒入油,搅至油不上浮,浆不沉底,充分乳化时 ,缓缓倒入特制粉,搅拌成油润细腻具有一定韧性的面团即可。
04
包馅:先把酥和浆皮按照1∶2.5的比例包好,擀成片状,切成八条,卷起备用。按每千克10块,皮 、馅1∶1的比例包成球型饼坯 ,封口要严。
05
成型 :根据川酥月饼馅、味不同、选用不同模具 。刻模时要按平 、严防凹心,偏头、飞边;出模时要求图案清晰,形态丰满 ,码盘时轻拿轻放 ,留有适当间距 ,产品表面蛋液涂刷均匀,适量。
06
烘烤 :用转炉烘烤 ,炉温180~190℃ ,最高不超过200℃,时间为12分钟左右,产品火色均匀,表面棕黄,墙乳白色,并有小裂纹,底部檫红色即可出炉。
水晶薄饼的做法
食材明细
糯米、色拉油。
1 、超市买的糯米面
2 、烫手的水和成稀一些的面团,烫一下面,等面团不烫手了,再一点点加入干糯米面,和成和手擀面一样硬的硬面团 。盖上盖儿,放在能照到阳光的地方 ,等它自然发酵 ,也许需要一两天 。
3、刚和好的时候,面发死 ,想抠起来一块都不容易,发酵好的面很好抠,轻轻松松就拿起来了 。
4 、抠开之后里面有小洞洞,发虚,闻起来微微有点酸味。这就是发酵好了。
5、手上抹点油,拿起一块面,按扁一些,电饼铛淋点油 ,把面团按在锅里 ,用手一点点把饼按扁 ,按平 ,放心 ,不烫手的。我们东北人烙糯米饼开始时都用手按。
6、两分钟后用铲子给饼翻个儿,用铲子一点点把饼按的更薄。
7 、因为电饼铛是不粘锅材质的,所以一点点油就可以了 ,这样烙出的饼清爽,不油腻,用铲子按的时候也不粘,如果你的锅没有不粘的性能 ,就稍微多放点油 。
8、最后水晶薄饼做好啦
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