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本文目录
酱油腌马鲛鱼干的做法
1、鱼10斤 ,视频盐150g,腌酱鱼的腌酱鱼白酒1两 ,做法做法做法做法酱油适量,大全大全花椒适量 ,家常家常胡椒粉适量。视频
2、鱼开膛去除内脏 、去头尾,洗净 ,再用干净毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干 。为便于入味 ,在鱼身上划上几刀 。然后在鱼周身抹上白酒,为的是杀菌、增香
3 、每10斤鱼加3两盐与适量花椒 、酱油 、胡椒或辣椒粉周身抹匀腌制 。
4、腌制5-7天后将鱼取出,挂在阴凉通风处吹至半干取下,准备熏制。
5 、铁锅中 ,放入花生壳 、红糖或白糖2勺,干柚子皮、橘子皮等 。
6、把铁架放在熏料上面。
7、将要熏的食物放在铁架上,盖上盖 ,开中火 ,有烟冒出,再开最小火 ,把湿毛巾围住锅边,烟就不会冒出 。先熏20分钟关火,待10分钟后,开盖将食物翻面 ,加点熏料。盖上盖,再熏20分钟。
8、揭开盖,香气扑鼻 ,熏制的腊鱼 、腊肉 、腊香干色泽金黄。
酱鱼干腌制方法
材料:草鱼适量 ,盐适量 ,花椒适量,八角适量 ,
1、盐里面一般有水分 ,先把盐炒下,加入花椒和一点八角提香,炒好之后放凉备用。
2 、买回来的鱼不能洗 ,据说洗了容易坏。
3 、拿几块干净的抹布擦干净的,肚子上黑黑的也全擦掉了 。
4 、盐凉了,可以抹盐了 ,先抹鱼鳞这面。
5 、再翻个面抹。在挨个抹完盐,依次排在大盆里,喜欢吃肉紧一些的 ,可以把鱼上压点东西腌,一般腌3天后把上面的放下面,下面的放上面在腌2天就可以挂起来晾了。
6.美味又好吃的酱鱼的做法和腌制法完成开吃了 。
酱焖板鱼的做法
主料 :板鱼500克
调料:姜30克,大蒜(白皮)30克,豆瓣酱30克,大葱20克,江米酒30克,黄酒50克,酱油10克,醋5克,白砂糖5克,菜籽油30克。
1.把小板鱼宰杀洗净,码上黄酒去腥;
2.把生姜、大蒜、豆瓣酱切成碎末后拌在一起;
3.炒锅上火后放菜油烧热,将小板鱼在锅里炸一下,捞起;
4.把生姜、大蒜 、豆瓣酱的碎末混合物放入油锅里炒香;
5.将鱼放入锅里 ,加入冷水 ,使其刚好没过鱼;
6.慢火焖煮15分钟 ,加入酱油、醋、白糖、醪糟,再煮5分钟后把鱼捞起装盘;
7.在锅里加入葱花,收干汤后把锅里的汤汁淋到鱼上即可 。
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