榨面的家常做法,榨面的家常做法大全

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本文目录
贵妃薯条做法
材料:
土豆250克 ,吉士粉、蛋黄蛋黄大全
鸡蛋、薯条薯条盐、家常家常白糖 、做法做法
淀粉、蛋黄蛋黄大全
番茄沙司,薯条薯条葱各适量。
步骤/方法
01
将土豆去皮,家常家常洗净切条 ,放入碗内,加盐、蛋黄、吉士粉拌匀待用
02
锅内注油烧至五成热,下入薯条,用小火慢炸,炸至金黄色取出装盘
03
锅内留少许油放入番茄沙司、白糖,翻炒几下
04
盛在碟里,随薯条食用
黄油土豆条的做法
用料:土豆3个 、蛋黄3个、黄油100克、吉士粉100克、生粉100克、椒盐4克 、盐30克 、油看量放多点 、黄油土豆条
1、土豆切条用方形空心戳通 ,没有可以不用,泡水备用土豆用干净纸或抹布控干水份入少许盐,蛋黄拌匀加生粉 ,吉士粉拌匀
2 、锅入油 ,入土豆炸金黄表面酥脆捞出控油锅洗净入黄油炒融化,入土豆炒匀出锅装盘撒椒盐即可
蛋黄酥的做法
咸蛋黄
咸蛋黄作为蛋黄酥的核心 ,用什么样的咸蛋黄也是关系到整个蛋黄酥的风味和口感。
但是 !反正蛋黄是包裹在里面的,别人又看不到 。
平常我们在市场里买的咸鸭蛋平均价格1-2块左右 ,用这么贵的蛋黄几块钱的成本就占去一半 !那怎么办 ?我教你。
不要放一整颗进去 ,将咸蛋黄对半切,四分之一也行,一整颗蛋黄放进去实在是太贵啦 !
最好不要用新鲜鸭蛋,新鲜鸭蛋其实也还是贵,去网上买真空包装的,省事还便宜
你甚至可以不放纯鸭蛋进去 ,将蛋黄粉碎粉碎再粉碎 ,加点面粉进去 ,你放心 ,绝对看不出来,就是吃的时候能感觉到一点 ,但是买都买了 ,钱都到手了!不要怕 !
你要觉得成本还不够低,那就不要用真鸭蛋 !面粉调色加点料,大概也是可以的!
馅料
蛋黄酥主要以红豆沙 、肉松、紫薯、麻薯等为馅料。
馅料买真空包装还是花几个小时时间亲手熬制,除了价格不同外,口感及健康程度也有明显差距。
但是没有关系,这个也是在里面的,看不到 !
我看很多人都自己炒豆沙 ,千万不要自己炒豆沙 ,现在的红豆可贵了 !普通豆沙1斤就要10块!最主要的是你的时间不是钱?
而且这一颗颗红豆要炒成泥得多累,简直能废你一条手臂!
像这种好的的顺南红豆沙也不要买 !13块钱竟然才半斤,虽然味道好,香浓软糯,但是只能做几个蛋黄酥 ,成本根本控制不住 。
千万别相信好的红豆沙会便宜 ,因为都不会便宜 ,你就看价钱低的买就对了 ,买现成包装的!省事便宜,打开淘宝,输入“红豆沙” ,价格选择“从低到高”,选择余地就有很多了,注意分量,有些是量少所以价格便宜,要买那种价低量多的!
还有就是你少放点红豆沙到蛋黄酥里面 ,薄薄一层就行了,不行的话再加点面粉,根本不需要为了什么香浓柔软顺滑的口感费那么多劲 !
酥皮
制作酥皮的主要材料是猪油 。传统的蛋黄酥是用猪油做的,香酥到不行 。
后来有人不爱吃猪油,台湾人就发明了用黄油制作蛋黄酥 ,黄油特有的口感也让蛋黄酥极其美味和健康 。
价格上黄油比猪油贵,但是猪油也贵啊!将近20元1斤!不要以为油你就没有办法控制成本了,我告诉你,还有一种叫起酥油!
100元就可以买到40斤 !
有人会说 ,起酥油有反式脂肪对健康不好啊!你可以反问他 ,你吃炸鸡吗?你吃薯条吗?你吃爆米花吗?为什么这些有起酥油你还吃,我蛋黄酥加了起酥油你就不吃了 !你是不是对蛋黄酥有意见 !
最后
还有面粉 、鸡蛋、芝麻什么的 ,统统买最便宜的就行了!
蛋黄酥真的可以很便宜 !怎么不能卖五块钱一个,两块钱一个?
只要将“良心烘焙”去掉“良心” ,还有什么是控制不了的 ?另,也请不要将烘焙人的良心践踏 ,他们也会难过!
好了 ,文章到此结束 ,希望可以帮助到大家 。
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